Affilare lame e coltelli.

Affilare lame e coltelli

Per affilare lame e coltelli con la tecnica del Fai da te, ci si avvale della classica pietra ceramica.

Operazioni preliminari all'affilatura di coltelli e lame.

Prima di essere utilizzata, la pietra deve essere lasciata per 10 – 15 minuti in acqua, ancora meglio se durante l’affilatura si lascia costantemente cadere un filo d’acqua sulla stessa.

Dal punto di vista operativo:

1-poggiate sulla pietra la lama da affilare, in modo da formare un angolo di circa 15 -20 gradi, facendo in modo che solo il “filo” della lama risulti interessato all’operazione.

2-tenendo con le due mani la lama poggiata sulla pietra, trasversalmente alla stessa, ed esercitando una leggera pressione, lasciatela scorrere dolcemente avanti e indietro per alcuni centimetri, senza mai modificarne l’inclinazione.

3-eseguite l’operazione alternando rispettivamente i due versi della lama.

Raccomandazioni:

  • Mantenere inalterata l’inclinazione della lama è fondamentale, altrimenti si finisce per distruggere il filo della lama man mano che viene creato.
  • Per una buona affilatura è necessario disporre di più pietre con grana diversa da utilizzare consecutivamente, passando da quella a grane più grande a quelle con grana più sottile, in funzione dello stato della lama da affilare.

Quali lame si prestano ad essere affilate?

Non tutte le lame si prestano ad essere affilate con la pietra ceramica, ma solo quelle in acciaio ricco di carbonio. Stiamo usando il termine “affilare”, per cui intendiamo riferirci a quelle lame che non hanno perso completamente il filo. Quando la lama presenta un filo completamente danneggiato, bisogna purtroppo ricorrere alle mole degli arrotini. Per evitare il ricorso alle mole, affilate i coltelli con regolarità, senza aspettare di danneggiare completamente il filo.

Curiosità: contrariamente a quanto si crede, con un uso attento e corretto, il coltello non affilato risulta più pericoloso di un coltello con il filo perfetto.

Supervisione: Giuseppe Travaglione

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